茅台酒瓶回收介绍100斤粮食能酿成多少斤酒
2023/3/20 23:45:44 点击：
白酒，已经传承了数千年，如今却因酿造、勾调等方面的不同，被分成了三大类，分别是固态法白酒、固液法白酒，以及液态法白酒，由固态法酿造的纯粮酒，自古以来都深受酒友喜爱，但也正因如此，市面上的一些劣质白酒，也总会说自己是“纯粮酒”，让人难以分辨。
但其实，比起商家字面上说出来的“纯粮酒”，酒友们更想了解“粮食酿酒的成本、出酒率高不高”，以及“白酒的利润到底有多少”这些问题，这样才能在买酒的时候做到心中有谱，别急，笔者同样也很好奇，幸好不久前，有一位农村退休酿酒师说出了几个真相，听完让人恍然大悟。
▶100斤粮食能酿成多少斤酒？
一般来说，100斤粮食能酿成30多斤到50多斤的酒，就已经算是“极高的出酒率”了，但是影响“出酒率”的关键因素还有很多，比如原料、设备、制曲工艺等，下面是至关重要的两点。
①选用的“粮食”很关键
现实生活中，有人总觉得“酿酒”这件事很简单，但酿酒师都知道，从确定“酿酒原料”这一环节开始，就有着不少门道，毕竟优质、正确的粮食，才能酿出品质更高的酒液，比如茅台的酿制原料主要为“红缨子高粱”、泸州老窖用的却是“糯高粱”，还有汾酒的酿造原料“一把抓高粱”，都有着单宁、支链淀粉含量高的特点，它们可都是酒厂经过数十年、甚至上百年才选定的酿酒原料。
②“酒曲”影响着出酒率
酿酒界广泛流传着一句话：“曲是酒之骨”，出酒率的高低、白酒品质的好坏，跟酒曲的关系很大，而制曲的原料不同，因此出酒率也不一样，比如酿制酱香型白酒用到的“大曲”，主要是由小麦制成，出酒率大概在20%~30%，故而100斤粮食，可酿出20斤左右的酱香酒，而有些白酒的制曲原料为麸曲，出酒率高达50%，但酒质一般较低。
▶白酒的利润到底高不高？
说起“利润”，肯定要先讨论成本，而不管是古代还是当代，生产白酒的成本都与多个方面息息相关，比如粮食、运输、工人、工艺等成本，都需要计算在内，此类成本高的白酒，价格自然不会低，其次要考虑品牌，一般来说，大牌白酒普遍存在品牌溢价，利润自然较高，而小众一点的纯粮白酒，因为名气不足等原因，利润控制在一定范围内，且总体偏低。
当然，酒友们都知道，有品牌溢价的大牌酒，偶尔喝一次还行，想要拿来经常品尝却不太现实，但市面上也有许多没有品牌溢价的小众纯粮酒，深得各地老酒友的喜爱，就拿下面这两款酒来说吧，不仅价格公道，而且口感正宗，是老酒友们餐桌上的常客，看看你喝过吗？
汉台祝公酒
贵州有着我国最著名的“酱酒圣地”——茅台镇核心产区，该处的优异微生物环境，是其它地方无法完全模仿的，可以说是很有利于古法酱酒的酿制，这款老酱酒便产自此地，其酿制厂可是闻名贵州及其周边地区的老字号酒企“汉台酒业”，该酒厂拥有将近400年的酿酒历史，所酿酱酒在万众瞩目的巴拿马博览会上夺得金奖，之后更是被评为“贵州优质酱酒”。
在酿制此酒时，酒厂选用的粮食都是优质的红缨子高粱和小麦，采用古老且经典的“12987”工艺，花费1整年去匠心酿制，在此之后还要取酒藏入陶坛放上6年，且仍需加以10年陈酒增香，出厂之时的酒液，不光有着浓郁的粮香、酱香，而且口感还跟茅台有八分相像，但因为价格公道，而往往被当地一众老酒友称赞成“平替茅台”。
带点黏稠感的酒液舒缓入口，在嘴里稍作停留，顿感酒香细腻，并且醇厚、幽雅，特别是酒里那滋润的花果香和陈香，充分表明此酒的老熟品质，饮完满满一小杯之后，唇齿留香相当悠久，确实令人回味。
洋河大曲
对于洋河大曲，有人说其口感远不如从前，但大多数酒友对其评价甚高，知道它是老牌浓香酒，尽管现在此酒的名气下降，但仍有不少忠实的老酒友。
该酒的酿制原料为高粱、玉米等粮食，酿制方法是传统工艺与现代技术相结合，成酒不仅有着较为浓郁的粮食香，还有这醇正的曲香味，入口柔顺、绵滑，但不寡淡，随后倍感酒香甘甜、丰盈，余味比较爽净，令人赞叹。
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