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茅台酒瓶回收介绍100斤粮食能酿成多少斤酒

2023/3/20 23:45:44      点击:
白酒,已经传承了数千年,如今却因酿造、勾调等方面的不同,被分成了三大类,分别是固态法白酒、固液法白酒,以及液态法白酒,由固态法酿造的纯粮酒,自古以来都深受酒友喜爱,但也正因如此,市面上的一些劣质白酒,也总会说自己是“纯粮酒”,让人难以分辨。




但其实,比起商家字面上说出来的“纯粮酒”,酒友们更想了解“粮食酿酒的成本、出酒率高不高”,以及“白酒的利润到底有多少”这些问题,这样才能在买酒的时候做到心中有谱,别急,笔者同样也很好奇,幸好不久前,有一位农村退休酿酒师说出了几个真相,听完让人恍然大悟。




▶100斤粮食能酿成多少斤酒?

一般来说,100斤粮食能酿成30多斤到50多斤的酒,就已经算是“极高的出酒率”了,但是影响“出酒率”的关键因素还有很多,比如原料、设备、制曲工艺等,下面是至关重要的两点。

①选用的“粮食”很关键




现实生活中,有人总觉得“酿酒”这件事很简单,但酿酒师都知道,从确定“酿酒原料”这一环节开始,就有着不少门道,毕竟优质、正确的粮食,才能酿出品质更高的酒液,比如茅台的酿制原料主要为“红缨子高粱”、泸州老窖用的却是“糯高粱”,还有汾酒的酿造原料“一把抓高粱”,都有着单宁、支链淀粉含量高的特点,它们可都是酒厂经过数十年、甚至上百年才选定的酿酒原料。




②“酒曲”影响着出酒率

酿酒界广泛流传着一句话:“曲是酒之骨”,出酒率的高低、白酒品质的好坏,跟酒曲的关系很大,而制曲的原料不同,因此出酒率也不一样,比如酿制酱香型白酒用到的“大曲”,主要是由小麦制成,出酒率大概在20%~30%,故而100斤粮食,可酿出20斤左右的酱香酒,而有些白酒的制曲原料为麸曲,出酒率高达50%,但酒质一般较低。




▶白酒的利润到底高不高?

说起“利润”,肯定要先讨论成本,而不管是古代还是当代,生产白酒的成本都与多个方面息息相关,比如粮食、运输、工人、工艺等成本,都需要计算在内,此类成本高的白酒,价格自然不会低,其次要考虑品牌,一般来说,大牌白酒普遍存在品牌溢价,利润自然较高,而小众一点的纯粮白酒,因为名气不足等原因,利润控制在一定范围内,且总体偏低。




当然,酒友们都知道,有品牌溢价的大牌酒,偶尔喝一次还行,想要拿来经常品尝却不太现实,但市面上也有许多没有品牌溢价的小众纯粮酒,深得各地老酒友的喜爱,就拿下面这两款酒来说吧,不仅价格公道,而且口感正宗,是老酒友们餐桌上的常客,看看你喝过吗?

汉台祝公酒




贵州有着我国最著名的“酱酒圣地”——茅台镇核心产区,该处的优异微生物环境,是其它地方无法完全模仿的,可以说是很有利于古法酱酒的酿制,这款老酱酒便产自此地,其酿制厂可是闻名贵州及其周边地区的老字号酒企“汉台酒业”,该酒厂拥有将近400年的酿酒历史,所酿酱酒在万众瞩目的巴拿马博览会上夺得金奖,之后更是被评为“贵州优质酱酒”。




在酿制此酒时,酒厂选用的粮食都是优质的红缨子高粱和小麦,采用古老且经典的“12987”工艺,花费1整年去匠心酿制,在此之后还要取酒藏入陶坛放上6年,且仍需加以10年陈酒增香,出厂之时的酒液,不光有着浓郁的粮香、酱香,而且口感还跟茅台有八分相像,但因为价格公道,而往往被当地一众老酒友称赞成“平替茅台”。




带点黏稠感的酒液舒缓入口,在嘴里稍作停留,顿感酒香细腻,并且醇厚、幽雅,特别是酒里那滋润的花果香和陈香,充分表明此酒的老熟品质,饮完满满一小杯之后,唇齿留香相当悠久,确实令人回味。

洋河大曲




对于洋河大曲,有人说其口感远不如从前,但大多数酒友对其评价甚高,知道它是老牌浓香酒,尽管现在此酒的名气下降,但仍有不少忠实的老酒友。




该酒的酿制原料为高粱、玉米等粮食,酿制方法是传统工艺与现代技术相结合,成酒不仅有着较为浓郁的粮食香,还有这醇正的曲香味,入口柔顺、绵滑,但不寡淡,随后倍感酒香甘甜、丰盈,余味比较爽净,令人赞叹。

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