五星茅台酒瓶回收之红葡萄酒的酿造过程是什么样的
2023/4/25 0:13:15 点击：
（1）破皮去梗
红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释放出这类物质。
（2）浸皮与发酵
完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但温度过高会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度（30℃）。发酵产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用机械搅拌或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混合。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部分导引到其他酒槽。固体的部分则还须经过榨汁的程序。
（3）榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部分将加到葡萄酒中。
（4）橡木桶培养
所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不超过两年。
（5）酒槽培养
适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。
（6）澄清
红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。
（7）装瓶。
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