茅台酒瓶回收探寻酱香酒酿造工艺到底有几种
2023/5/18 23:49:16 点击：
酱香白酒是中国五千年白酒文化的精髓和代表，那你知道酱香酒酿造工艺有几种吗？
1、大曲酱香酒——坤沙工艺
大曲酱香酒也被称为坤沙酒，其采用“12987”古法酿造工艺，使用高温大曲作为糖化剂，固态发酵生产。酿造周期为一年一次，经二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，形成三种典型体(酱香、窖底、醇甜)，后按照不同等级、不同轮次分型定级。基酒分型定级满三年后要进行勾调，满四年后由专业调酒师进行调味，最后还要存放一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
像三官楼王秉乾酒正是采用正宗坤沙工艺——‘12987’，使用王茅独特曲药配方——‘荣霄散’，经国家级品评勾调大师——冯小宁老师亲自勾调而成。
2、碎沙酱香酒——碎沙工艺
碎沙酒，其采用碎沙工艺，以粉碎的高粱为原料，使用多种曲饼添加干酵母和酶化剂等作为糖化发酵剂，该工艺发酵时间短、贮存期短、出酒率高，但与大曲酱香酒比尚有一定差距。
3、翻沙酱香酒——翻沙工艺
翻沙酒也是以上三种酱香酒中最次的一个，它是用坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲后所酿成的酒。翻沙工艺生产周期短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。
4、串蒸酱香酒——串沙工艺
串沙酒就是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用香精蒸馏后的产品。其口感、香气、酒体都很恶劣，严格意义上来说都不算酱香酒了。
5、“科技”酱香酒
一种添加各种“科技”与“狠活”的酒精勾兑酒，其使用酒精、香精再加入各种添加剂，例如为了挂杯加入食用甘油和微量塑化剂，为了回甘加入甜蜜素等，这种酒千万不能喝，对人体伤害极大。
五种类型的酿酒工艺已经说清楚了，所以大家喝酱酒最好还是选择正宗坤沙酒，否则很难体会到酱酒丰富的口感和独特的感受。
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