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50年茅台酒瓶回收之酱香型白酒主要含有哪些有益物质

2023/5/15 22:38:10      点击:
在酱粉中一直有一句话“一入酱门深似海,从此他香是路人”,酱香型白酒的排他性比较强,即使年轻时不喜欢,但随着年龄的增长,也会喜欢酱香酒,今天,我们一起来看看酱香酒的有益成分,以及为什么酱香酒这么贵?


五月份了的端午节,是我国一个重要的传统节日,也是茅台镇一个重要的时间节点,对于茅台镇的酿酒企业来说,又要开始忙碌的制曲工作了,“端午制曲”是酿酒工作的开端。


酱香酒的酿造,从端午制曲开始,以一年为周期,经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,这也就是正宗坤沙“12987”工艺。坤沙工艺要求使用本地的红樱子高粱,采用固态法酿造,固态法相比较于液态发酵菌种更加丰富,酒的口味也更加丰满。


酱酒是纯粮固态发酵而来的产物,需要经过多轮次发酵,经过长时间的储存,在这个过程中的酿造标准体系很复杂,而且需要将不同年份、不同轮次、不同典型体的酒体进行勾调,经过长期的贮存后不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。


一、酸类物质

酱香型白酒含有大量的酸类物质,酒精容易挥发,但是酸类不易挥发,酱香型白酒中的酸类物质是其他白酒的3~4倍,主要以乙酸、乳酸和不饱和的脂肪酸为主,而摄入适度的酸类,有利于人体的健康。


二、酚类物质

葡萄酒之所以有很多人喜欢喝,就是因为葡萄酒含有大量的酚类物质,而这些酚类物质在酱香型白酒中更多,是其他酒的3倍或4倍。

酚类物质具有抗氧化、血脂调节、血管保护的作用。


三、金属硫蛋白

酱香型白酒拥有丰富的金属硫蛋白,它是一种目前所知的最有效的自由基清除剂,同样是对人体非常重要的物质。


四、超氧化物歧化酶

酱香酒富含超氧化物歧化酶,与金属硫蛋白共同协调作用,可干预、延缓肝纤维化,对人体也很重要。

来谈谈酱酒为什么贵?


首先是因为原料昂贵,红缨子高粱生长条件苛刻,只适合在仁怀地区生长;其次,酱香酒的工艺复杂,酿造时间一年,贮存3-5年进行勾调,再储存一年,酿造周期长;最后,酱香酒的出酒率很低,低于市场上大多香型的酒,素有“五斤粮食一斤酒”的说法,所以酱酒的贵也能理解了。

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